Patates ne kadar fire verir? (Patates fire oranı)

Meyve ve sebzeleri soyarken akla en çok gelen sorulardan birisi de ne kadar fire verdikleridir. Özellikle maliyet hesaplama noktasında çok önemli olan bu konu, pek çok kullanıcı tarafından göz ardı edilebilmektedir. Peki, patates fire oranı başta olmak üzere bu fire oranları ne kadardır.

Örneğin ” soyulmuş patates ne kadar fire verir?”, “patates fire oranı ne kadardır?” veya “patatesi soyarken ne kadar fire veririz?” sorusu aklınıza gelebilir. Patates fire oranı, maliyet hesabında çok önemlidir. Dolayısıyla, “patates soyma ne kadar fire verir” sorusuna birlikte bakalım.

Patates fire hesaplama

Patates fire oranı hesaplanırken gözden kaçan bir çok nokta bulunabilir. Soyulmuş ve dilimlenmiş bir patatesin ortalama fire hesabı aşağıda belirtilmiştir. Çuvalda 100 kg kabuklu olarak giren patatesin patates soyma makinası ile soyulmasında verdiği fire şu şekildedir:

-16 kg kabuk.

-3 kg çürük ve leke.

-2 kg toprak.

-2,2 kg dilimlemede kırıntı.

-1,8 kg dilimlemede su.

kayıp olmaktadır. Yani 100 kg olarak aldığımız kabuklu patates ortalama 75 kg olarak dilimlenmiş bir şekilde elimize geçmektedir. Bu rakamların patatesin cinsine göre +-%5 değişim göstermektedir. Dolayısıyla kabuklu patates soyma esnasında %20-%30 arasında ortalama %25 oranında fire vermektedir.

Yani soyma işleminde patatesin fire oranı yaklaşık %25 civarındadır. (Bu oran patatesin yazlık-kışlık olması, cinsi, kalitesi gibi faktörlere göre +-%5 oranında değişkenlik gösterebilir.) Yalnız bu oran patates soyma makinesinde soyulan patatesler için geçerlidir. Elde soyulan patatesler %30-%35 oranında ortalama fire vermektedir.

Soğan ve sarımsak ne kadar fire verir?

Peki aynı soruyu soğan için düşündüğümüzde, aklımıza “soyulmuş soğan ne kadar fire verir” veya “soğan soyulurken ne kadar fire verir” sorularıdır. Soğanın soyma esnasında verdiği fire patatese göre daha azdır. 100 kg soğan kabuklu olarak alınıp soyulduktan sonra ortalama 87 kg olarak, dilimlendiğinde ise yaklaşık 85 kg olarak elimize geçmektedir.

Sonuç olarak, soyulmuş bütün soğanın fire oranı yaklaşık %13, dilimlenmiş soğanın fire oranı ise yaklaşık %15’tir. Soyulmuş sarımsak için ise fire oranı biraz daha fazladır. 100 kg soyulmuş sarımsak yaklaşık olarak %40 oranında fire vermektedir. Bu oran sarımsağın cinsine göre %35-%50 arasında değişmektedir.

Sonuç

Özetle ortalama standartlarda bir patates fire hesabı çıkarılacak olursa, yazlık ince kabuk patateslerde %15-20 arası, normal kışlık kabuklu patatesler de ise %25-35 arasındadır.

Not: Bu oranlar taze soyulmuş patates için geçerlidir. Fabrikasyon üretimde patates fire oranı ne kadardır sorusunun cevabını çeşitli sanayi odalarının internet sitelerinden bulabilirsiniz. Örnek için tıklayınız.

Patateslerin fire oranını hesaplama zahmetine katlanmadan, doğrudan soyulmuş ve dilimlenmiş olarak almak hem daha ekonomik, hem daha pratik bir çözüm olacaktır. Ürünlerimizi görmek için tıklayınız.

www.ni-fresh.com