Kızartmalık patates nasıl anlaşılır?

Her alışverişte olduğu gibi patates alırken de hem kaliteli hem de uygun olmasına dikkat ederiz. Peki hem kaliteli hem uygun patatese nasıl ulaşırız. Bu konuda akla gelen temel sorular, patates alırken nelere dikkat etmeliyiz, kızartmalık patates-yemeklik patates farkını nasıl anlarız, kızartmalık patates nasıl anlaşılır, nasıl patates almalıyız gibi sorulardır.
Bu konuda öncelikle internette dolaşan bir çok yanlış bilgiye dikkat çekmek isteriz. Patatesin kabuğunun inceliği ve kalınlığı, üzerinde benek olup olmaması, patatesin topraklı olması veya temiz olması gibi faktörler patatesin kızartmalık olması ile ilgili hususlar değildir. İnce kabuklu bir patates kızartması çok güzel olabilirken, kalın kabuklu bir patates de yemeklik olabilir.

Patatesin kızartmalık olması, kızartmasının güzel olması demek bilindiği üzere dışının ve içinin aynı oranda pişmesi ile ilgilidir. Kızartmalık olmayan patateslerin dışları kararmaya başlarken içleri halen çiğ kalabilmektedir. Bu nedenle kızartmalık patates, kızartma işlemi esnasında dışı çabukça kararmayan patatestir.

Peki kızartmalık patates nasıl anlaşılır? Patates alırken nelere dikkat etmeliyiz?

Öncelikle yukarıda bahsedildiği üzere patatesin kabuğu veya dışının yapısı kızartmalık olması ile doğrudan ilgili değildir.

Genel bir kural olmasa da, çoğunlukla içi sarı patateslerin kızartması daha güzel olmaktadır.

Kabuğu ince patatesler yazlık patatestir. Kabukları ince olduğu için kolay ve hızlı bozulabilmektedir. Dolayısıyla kabuğu ince patates alırken, bir haftadan fazla bekletmeyecek şekilde alınmalıdır.

Patatesin kabuğuna tırnağınızla hafif bir oyuk açıp dikkatlice baktığınızda, derideki gözenekler gibi gözenek görüyor iseniz bunlar kızartma gözenekleridir. Dolayısıyla pişirme esnasında bu gözenekler ısıyı içeri aktarır ve içinin ve dışının aynı oranda pişmesini sağlar.

Nişasta oranı da patatesin kızartmalık olmasını etkileyen önemli bir faktördür. Ancak dışarıdan bakılarak ölçülebilecek bir husus değildir.

Son olarak patates alırken, cinsini sorarak almak en önemli faktördür. Agria, jelly, sagita, lady, marabel gibi cinsler kızartmalık patatestir. Melodi, madalayn gibi cinsler ise yemeklik patates olarak bilinir.

Patates hakkında daha fazla bilgi için tıklayınız.